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使用香辛料提取物以增加利用率
发布时间: 2019-2-18 11:26:00 ?? 来源:浙江大好大食品有限公司

[摘要]  本文叙述了瓜子生产过程中,使用香辛料的过程中,利用率较低的问题,主要探讨了如何提高香辛料的利用率。结果表明,使用香辛料提取物代替香辛料生产,可以提高香辛料的利用率,同时能省去原工艺煮大料时间,节省燃料费用。

[关键词] 香辛料、提取物、利用率

一、前言

香辛料是炒货生产过程中不可缺少的一类添加物,他可以提升产品的口感,让产品口味更加丰富,吃起来更加美味,同时不同的香辛料,在其中提供不同的作用。不仅能提供一些特殊风味,一些香辛料还具有一定的功效,对人体有一定的好处。

大部分加工厂都会遇到这样一个问题,生产结束,香辛料并没有完全利用,取出的香辛料还具有很强的特征性风味。这是一个普遍存在的问题,煤改气之前,可以在下原料之前,先将香辛料煮几小时,但随着煤改气逐渐进行,这种方法就大大的增加的燃料成本,针对这种情况,我提出了以下设想,是否可ag捕鱼王开户|HOME以将香辛料中的主要成分提取出来,用一定的溶剂,做成液体或者膏状,可以直接溶于水中,既可以充分利用,也可以节省成本。

二、实验方法

1、 样品准备

取相同重量,相同种类的香辛料两份,一份通过特殊工艺提取浓缩(样品1),另一份不做处理(样品2)。

2、 实验操作

  未处理的大料,先在水中煮制3h,浓缩后的提取液在锅开后充分溶解。

  保持其他因素不变,其他因素包括煮制时间,瓜子品种,其他配料等。

  在相同的温度,相同的时间下烘烤,一直到瓜子完全烘干。

  将烘烤好的瓜子用适合的包装袋包装,并在适当的环境储存。

三、实验结果与讨论

观察样品2使用过后的香辛料,不难发现,香辛料本身的特征性还是非常的强,说明香辛料本身的味道并没有完全煮制出来。然后,我们每隔一段时间对实验的样品进行品尝,会发现样品1成品中的香辛料味道会比样品2更加浓重,而且利用率更高。如果用提取物来替代香辛料,可以减少添加量,节省了成本,并且省去了事先煮制香辛料的时间。

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